(1)碳源功能
?、贅嫵删w成分的重要元素,
?、诋a(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物和細胞內貯藏物質的主要 原料,
?、弁瑫r又是化能異養(yǎng)型微生物的能量來源。
(2)氮源功能
?、贋榧毎L和產(chǎn)物合成提供氮元素。氮是構成微生物細胞蛋白質和核酸的主要元素,而蛋白質和核酸是微生物原生質的主要組成部分。
?、诘匾话悴惶峁┠芰浚趸毦鷧s能利用氨作為氮源和能源。
?、劬湍骋活愇⑸锒?,由于其合成能力的差異,對氮營養(yǎng)的需要也有很大區(qū)別。
(3)無機鹽類功能和微量元素
①構成菌體成分;
?、谧鳛槊富钚曰慕M成部分或維持酶的活性;
?、壅{節(jié)滲透壓、pH值、氧化還原電位等;
?、茏鳛樽责B(yǎng)菌的能源。
但不同菌種需求不同;同一微生物在不同生長階段對這些物質的最適需求量也不同。
(4)前體功能
指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中,能直接被微生物在生物合成過程中結合到產(chǎn)物分子中去,而其自身的結構沒有多大的變化,但產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。
(5)促進劑和抑制劑促進劑
是一類刺激因子,指那些既不是營養(yǎng)物又不是前體,但卻能提高產(chǎn)量的添加劑,這類物質加入或者可以影響微生物的正常代謝,或者促進中間代謝產(chǎn)物的積累,或者提高次級代謝產(chǎn)物的量。 抑制劑:抑制劑會抑制某些合成其它產(chǎn)物的途徑,同時會使另外一些代謝途徑活躍,從而獲得人們所需要的某種產(chǎn)物或使正常代謝的某一代謝中間物積累起來。
(6) 水
?、偎橇己玫娜軇?,菌體所需要的營養(yǎng)物質都是溶解于水中被吸收的。所有的生化反應也都是在水溶液中進行的。
?、跐B透、分泌、排泄等作用都是以水為媒介的;
?、鬯苯訁⑴c代謝作用中的許多反應。所以,水在生物化學反應中占有極為重要的地位。
?、芩菬岬牧紝w,比熱高,能有效地吸收代謝過程中所放出的熱,可調節(jié)細胞的溫度,使細胞內溫度不致驟然上升。
(7) 生長因子
廣義說,凡是微生物生長不可缺少的微量有機物質都稱為生長因子(又稱生長素), ? 包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等;狹義說,生長素僅指維生素。 與微生物有關的維生素主要是B族維生素,這些維生素是各種酶的活性基的組成部分,沒有它們,酶就不能活動。 有機氮源是這些生長因子的重要來源,多數(shù)有機氮源含有較多的B族維生素和微量元素及一些微生物生長不可缺少的生長因子。
8)酶制劑功能
?、偈古囵B(yǎng)基中大分子成分降解,便于微生物的利用;
?、诮档团囵B(yǎng)基黏度和起泡能力(淀粉酶)
③提高培養(yǎng)基成分利用率
(9) 酸和堿功能
調節(jié)培養(yǎng)基的pH
(10)發(fā)酵的技術特點
發(fā)酵工程與傳統(tǒng)釀造、化學工程相比特點是:發(fā)酵是生物體自身進行的反應與傳統(tǒng)釀造相比。